piatti tipici, Primi Piatti: Tortelli con la coda
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La bellezza di questi tortelli, immigrati dal piacentino nelle colline pavesi a sud di stradella, mostrano tutta l'abilitā delle cuoche che ve li ofriranno, semplice pasta fresca ripiena di ricotta e spinaci, il tortello viene chiuso con una treccia per creare una forma meravigliosa.
Questa č la ricetta originale della Cucina Piacentina.
Ingredienti
Pasta: 400 gr di farina, 2 uova intere, acqua e sale
Ripieno: 300 gr di spinaci o erbette, 200 gr di ricotta, 40 gr di grana grattugiato, 1 uovo, sale e noce moscata
Condimento: 100 gr di burro, salvia, grana grattugiato
Preparazione
Lavate gli spinaci o le erbette e cuoceteli con pochissima acqua, scolateli, strizzateli bene e tritateli fine. Mescolate la ricotta con gli spinaci, aggiungete il formaggio e l'uovo, una grattatine di noce moscata e aggiustate di sale. Preparate la pasta, lasciatela riposare coperta per una decina di minuti e poi procedete nella lavorazione. Tirate la sfoglia piuttosto sottile della larghezza di 8-10 cm circa e tagliatela per ottenere tanti rombi pių o meno della stessa grandezza. Mettete un poco di ripieno su ogni rombo, poggiatelo sul palmo della mano sinistra e con la destra ripiegate la pasta partendo da un angolo fino a formare una treccia.
Lessare i tortelli nell'acqua bollente salata, scolate e servite con burro fuso e salvia e una spolverata di grana.
Questa č la ricetta originale della Cucina Piacentina.
Ingredienti
Pasta: 400 gr di farina, 2 uova intere, acqua e sale
Ripieno: 300 gr di spinaci o erbette, 200 gr di ricotta, 40 gr di grana grattugiato, 1 uovo, sale e noce moscata
Condimento: 100 gr di burro, salvia, grana grattugiato
Preparazione
Lavate gli spinaci o le erbette e cuoceteli con pochissima acqua, scolateli, strizzateli bene e tritateli fine. Mescolate la ricotta con gli spinaci, aggiungete il formaggio e l'uovo, una grattatine di noce moscata e aggiustate di sale. Preparate la pasta, lasciatela riposare coperta per una decina di minuti e poi procedete nella lavorazione. Tirate la sfoglia piuttosto sottile della larghezza di 8-10 cm circa e tagliatela per ottenere tanti rombi pių o meno della stessa grandezza. Mettete un poco di ripieno su ogni rombo, poggiatelo sul palmo della mano sinistra e con la destra ripiegate la pasta partendo da un angolo fino a formare una treccia.
Lessare i tortelli nell'acqua bollente salata, scolate e servite con burro fuso e salvia e una spolverata di grana.
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