piatti tipici, Primi Piatti: Polenta
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il mais arrivō in lombardia nel '600 grazie al cardinale SAn Carlo Borromeo che lo distribuė ai contadini, affinchč lo seminassero al posto del frumento e del farro.
Per i secoli successivi e fino al pochi decenni fa fu l'alimento principe della cultura contadina, e spesso anche l'unico.
Riscoperto nella gastronomia moderna, la polenta accompagna molti piatti, dai brasati, ai ragout, agli umidi in genere.
In molte zone del milanese, lodigiano e varesotto, si usa mangiare la polenta calda con il latte.
la tradizione vuole che la polenta si cuocia nel paiolo di rame sul camino, in casa puō bastare una pentola a fondo spesso.
Ingredienti:
acqua circa un litro
sale q.b
farina gialla: 300 gr
Portare a ebolizione l'acqua con il sale grosso, non appena l'acqua alzerā il bollore abbassate la fiamma e versatevi a pioggia, e poco alla volta, la farina, mescolando con un frusta per evitare i grumi. Far cuiocere per circa un ora continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Appena cotta ribaltare su un tagliere di legno, tenere in caldo coperto da uno strofinaccio.
Se durante la cottura tendesse ad indurissi troppo aggiungetevi un mestolino di acqua bollente.
Per i secoli successivi e fino al pochi decenni fa fu l'alimento principe della cultura contadina, e spesso anche l'unico.
Riscoperto nella gastronomia moderna, la polenta accompagna molti piatti, dai brasati, ai ragout, agli umidi in genere.
In molte zone del milanese, lodigiano e varesotto, si usa mangiare la polenta calda con il latte.
la tradizione vuole che la polenta si cuocia nel paiolo di rame sul camino, in casa puō bastare una pentola a fondo spesso.
Ingredienti:
acqua circa un litro
sale q.b
farina gialla: 300 gr
Portare a ebolizione l'acqua con il sale grosso, non appena l'acqua alzerā il bollore abbassate la fiamma e versatevi a pioggia, e poco alla volta, la farina, mescolando con un frusta per evitare i grumi. Far cuiocere per circa un ora continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Appena cotta ribaltare su un tagliere di legno, tenere in caldo coperto da uno strofinaccio.
Se durante la cottura tendesse ad indurissi troppo aggiungetevi un mestolino di acqua bollente.
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