piatti tipici, Secondi Piatti: Brasato di cinghiale
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Brasare č un tipo di cottura particolare, necessita infatti di cure attente, infatti solo con una cottura lenta e dolce otterrā una carne "fondente".
Per la preparazione i recipienti pių adatti sono la brasiera di rame stagno o la casseruola con un coperchio tale da potervi sovrapporre della brace bollente.
Il miglior brasato lo si ottiene infatti usando come combustibile la brace sopra e sotto, ed č da questa tecnica di cottura che da il nome al piatto. Oltre al cinghiale e tipico l'uso del manzo.
Ingredienti
Un pezzo di carne di cinghialedi almeno 800 grmmi.
Una fetta spessa di lardo
Una bottiglia di buon vino bianco secco
Una cipolla
Una carota
Una costola di sedano
Uno spicchio di aglio
Prezzemolo
Pepe in grani, chiodi di garofano
Olio e burro
Farina
Sale
Preparazione:
Infarinate la carne che precedentemente avrete lardellato e messo in marinatura con il vino bianco per almeno 1 giorno intero.
Scottate la carne in un tegame con l'olio e il burro, in seguito aggiungetevi, la verdura, ichiodi di garofano, sale e pepe, aggiungete il brodo fino a coprire il tutto, coprite con il coperchio e cuocete per un'ora a fiamma bassa girando di tanto intanto la carne, in fine scoperchiate e fate restringere il fondo di cottura per circa 10 minuti.
Si abbina bene con della polenta.
Per la preparazione i recipienti pių adatti sono la brasiera di rame stagno o la casseruola con un coperchio tale da potervi sovrapporre della brace bollente.
Il miglior brasato lo si ottiene infatti usando come combustibile la brace sopra e sotto, ed č da questa tecnica di cottura che da il nome al piatto. Oltre al cinghiale e tipico l'uso del manzo.
Ingredienti
Un pezzo di carne di cinghialedi almeno 800 grmmi.
Una fetta spessa di lardo
Una bottiglia di buon vino bianco secco
Una cipolla
Una carota
Una costola di sedano
Uno spicchio di aglio
Prezzemolo
Pepe in grani, chiodi di garofano
Olio e burro
Farina
Sale
Preparazione:
Infarinate la carne che precedentemente avrete lardellato e messo in marinatura con il vino bianco per almeno 1 giorno intero.
Scottate la carne in un tegame con l'olio e il burro, in seguito aggiungetevi, la verdura, ichiodi di garofano, sale e pepe, aggiungete il brodo fino a coprire il tutto, coprite con il coperchio e cuocete per un'ora a fiamma bassa girando di tanto intanto la carne, in fine scoperchiate e fate restringere il fondo di cottura per circa 10 minuti.
Si abbina bene con della polenta.
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