piatti tipici: Secondi Piatti
salmė di lepre
Ingredienti per 6 persone -1 lepre ben frollata -100 gr di pancetta tritata -1 litro e mezzo di vino barbera o altro vino di minimo 12 gradi -1 bicchiere di panna -80 gr di burro -1 spicchio di aglio -2 carote -2 coste di sedano -2 cipolle -5 foglie di salvia - 2 foglie di alloro -3 chiodi di garofano -poca farina -pepe ...
Strudel di ricotta e prosciutto
Ingredienti: 250g di pasta sfoglia 250 g di ricotta fresca 100 g di prosciutto cotto Una manciata di prezzemolo tritato Una manciata di grana grattugiato 1 uovo intero Sale e pepe Mescolare la ricotta con il prosciutto tritato, il prezzemolo, luovo, il grana, sale e pepe. Stendere la pasta sfoglia e collocarvi al centro il ripieno, ...
Costine al Lavecc
Ingredienti:Costine di maiale 1 kg. e mezzo - timo - basilico - pepe - sale aglio 2 spicchi (facoltativo) - vino rosso o bianco secco 1 litro. (Per 6 persone)
Preparazione:
In un lavčcc di media grandezza si mettano le costine tagliate a metā. Nel disporle, si abbia cura di porre la loro parte grassa a ...
Costine di maiale
Ingredienti:Costine di maiale - sale - pepe.
Preparazione:
Disporre le costine sulla piōta calda ma non troppo sė da ottenere una cottura lenta. Quindi, con molta cura, girarle continuamente per un'ora e un quarto sino a che saranno divenute ben dorate e croccanti. Servirle ancora calde su di un piatto ...
Cotechino in camicia
Ingredienti: Un cotechino non troppo grosso Una grossa bistecca Funghi porcini Farina bianca Vino bianco Olio, burro, dado Sale, pepe Cuocere a vapore il cotechino, poi pelarlo. In un piatto mescolare farina bianca, sale, pepe e, con questa mistura infarinare la bistecca ben battuta. Nel frattempo, a parte, cuocere i funghi porcini con ...
Mostarda cremonese
viene fissata la polpa della frutta, la lvoraiozne ocn gli sciroppi di zucchero per raggiungere il giusto grado di canditura. La frutta candita viene conservata in sciroppo e successivamente sgocciolata miscelta nei vari titpi e ocnservata con aggiunta di sciroppo senapato. Il prodotto ha uina stagionatura di un mese circa
Polenta della Bergamasca
Un bergamasco non accetterebbe mai di vedersi servire una polenta che non sia la "sua": quella che secondo l'antica ricetta delle nonne, nelle case si rovescia ancora sul tagliere, gialla oro, fumante, profumata e morbida. L'Istituto Sperimentale per la Cerealicoltura di Stezzano ha creato, in esclusiva per la provincia di Bergamo, un ibrido ...
Spiedo alla bresciana
lo spiedo a Brescia, in particolare nelle sue valli Trompia e Camonica, veniva originariamente fatto al camino e di soli uccelletti. Nel tempo si sono aggiunti i "lomboli" o "momboli", secondo le zone, a base di carne di maiale (la parte del lombo con aggiunta di lardo o la coppa senza aggiunta di lardo). Lo spiedo attuale, dove sono presenti ...
Cotoletta alla milanese
Cotoletta, da costola (dial. cuteleta, dal fr. cotelette). La milanese č il corrispettivo lombardo del Wienerschnitzel. La disputa storica tra milanesi e viennesi sulla paternitā del piatto č definitivamente risolta a favore dei primi, in base ad un rapporto indirizzato dal conte Attems all'imperatore Franz Joseph, in cui si dā la prima notizia ...
Salmė di cervo
Ingredienti:POLPA DI CERVO (1 kg), FARINA (50 g), OLIO D'OLIVA (50 g), BURRO (40 g), SEDANO (70 g), CAROTE (70 g), CIPOLLE ( 60 g), MAZZETTO DI ERBE ODOROSE CON MOLTO TIMO (30 g), BRODO (1 l), SALE e PEPE
Esecuzione:
Tagliare la carne a piccoli pezzi, come per un comune spezzatino e infarinarla.
Rosolare ...
Manzo all'olio di Rovato
Il manzo allolio di Rovato č una delle maggiori tradizioni culinarie della storia di Rovato e della gastronomia non solo della Franciacorta ma di tutta la provincia di Brescia. Di seguito riportiamo la ricetta tradizionale del manzo allolio di Rovato, risalente addirittura al 1500. Ricetta dell'agriturismo DOSSO BADINO; ricetta tipica della ...
Mostarda Mantovana
Dal lat. mostum atttraverso i fr. mout e moustarde, poiché in antico si preparava con mosto cotto anziché con sciroppo di zucchero. Mantovana, per sottolineare, all'interno delle varietā padane, la provenienza di questa conserva, fatta di sole mele, specialmente nel confronto con la pių nota mostarda cremonese, di cui costituisce l'archetipo ...
