piatti tipici: Primi Piatti
Sciatt
Ingredienti:FARINA DI GRANO SARACENO (450 g), FARINA BIANCA 00 (220 g), FORMAGGIO TIPO BITTO O VALTELLINA CASERA (450 g), GRAPPA (30 mL), ACQUA MINERALE (q.b.), BIRRA (q.b.), SALE (q.b.), PEPE (q.b.), OLIO PER FRIGGERE (q.b.)
Esecuzione
Tagliare il formaggio a cubetti
Lavorare in una terrina le due farine, ...
Tagliatelle primavera
Ingredienti: Tagliatelle all'uovo gr 500 Cipolla bianca gr 100 Zucchine(soltanto la buccia)gr 300 Pomodoro ciliegino gr 200 Prosciutto cotto gr 150 Burrogr 100 Aglio a discrezione Sale e pepe quanto basta Esecuzione: Portare a ebollizione e salare l'acqua di cottura. Intanto in una casseruola mettere a fondere il burro, aggiungendo ...
Maccheroni alla gonzaga
Inusuale ricetta seicentesca della corte dei Gonzaga che prevede l'impiego della frutta secca per condire la pasta. Il piatto fu presumibilmente ideato da Bartolomeo Stefani, di origine bolognese, cuoco maggiore del Duca di Mantova per molti anni e autore dell'Arte del Cucinare, pubblicato del 1662. Oltre alla "stravaganza" del condimento a base ...
Risotto alla certosina
La Certosa è naturalmente quella di Pavia, ai cui monaci, obbligati dalla Regola a mangiare sempre di magro, la tradizione attribuisce l'elaborazione di questo piatto. E' uno di quei manicaretti che nel XII secolo suscitavano lo sdegno di Bernardo di Chiaravalle, quando constatava che i monaci rispettando i digiuni alla lettera ed escludendo dalla ...
Tagliatelle ai funghi
Ingredienti:tagliatelle fresche, 160 gr. di funghi secchi, 20 gr. vino bianco secco, parmigiano grattugiato, salsa di pomodoro, piccola cipolla, olio extravergine d'oliva, sale.
Preparazione:
Mettete in ammollo per 60 min. circa i funghi con acqua tiepida.
Sgocciolateli.
Sminuzzateli con la ...
Polenta taragna
Ingredienti:Farina di grano saraceno (fraina) gr. 350 - farina gialla gr. 250 - burro gr. 700 - formaggio valtellinese semigrasso gr. 600 - panino raffermo acqua litri 3.
Procedura:
Si metta l'acqua opportunamente salata nel paiolo e, a freddo, si aggiungano 250 grammi di burro. Ad ebollizione avvenuta, ...
casoncelli alla bresciana
Per prima cosa preparate la pasta impastando sulla spianatoia la farina con i pizzico di sale, le uova e, se necessario, con un po' di acqua. Impastate bene per circa 10 minuti e, con la pasta ottenuta, tirate 2 sfoglie sottili avendo cura di non farle asciugare. Nel frattempo in un tegame a parte fate soffriggere il bur-ro e l'olio extravergine ...
Risotto zucca e speck
Ingredienti per 6 persone: zucca g300 speck g 200 cipolla q.b. olio burro brodo grana padano grattugiato Soffriggere la cipolla tritata in olio e burro, aggiungere lo speck tagliato a pezzettini e far rosolare. A parte cuocere la zucca a dadini, aggiungendo un po’ di acqua, dado e aromi a piacere. Aggiungere il riso al soffritto di ...
Risotto con i fagioli dell'occhio.
Ingredienti: 300 g di riso (meglio vialone), 200 g di fagioli dell'occhio secchi, 30 g di burro, metà cipolla, olio, formaggio grattuggiato, brodo, vino bianco, sale. Come prepararlo Mettete a bagno i fagioli per almeno 12 ore, al momento di utilizzarli fateli lessare con un pò di sale, fate rosolare la cipolla con l'olio, tostate legermente il ...
Gnocchi di patate
Gnocco significa propriamente grumo o protuberanza. In Lombardia, come nelle altre regioni italiane, gli gnocchi si preparvano, fino ai primi anni del XIX secolo impastando farina bianca con acqua e uova. La patata si rivelò, sino dai primi anni successivi alla sua introduzione nel regime alimentare europeo, un economico succedaneo della farina di ...
CASSÖEULA CON LE VERZE
CASSÖEULA CON LE VERZE 1,5kg di costine di maiale 200g di sarcicce 200g di cotenna di maiale 100g di burro 1 cipolla 3 verze 250g di carote 250g di sedani 1 bicchiere di vino bianco 1 cucchiaio di farina 2 cucchiai d'olio pepe e sale -------------------------------------------------------------------------------- Riporre ...
Risotto alla bonarda
Per un buon risotto è necessario Carnaroli o Vialone Nano, una pentola a fondo spesso con il manico, meglio sei di rame stagnato: la tradizione prevede un soffritto di cipolla nel burro o olio: la cipolla tagliata molto fina deve rosolare molto lentamente fino a diventare bionda e appassita. Quindi il riso deve essere tostato: la tostatura è il ...
